Cuixa de xai al forn amb menta i julivert i puré de patates amb mostassa i sàlvia

pata de cordero
CUIXA DE XAI

Ingredients

  • 1 cuixa de xai
  • 50 g de llard de porc
  • 500 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • ½ manat de menta fresca
  • ½ manat de julivert
  • 200 ml de vi negre
  • sal
  • pebre negre

Per al puré de patates:

  • 250 g de patata Kennebec
  • ½ manat de sàlvia
  • mostassa
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • pebre negre

 

Preparació

Per a la cuixa: tritureu l’all, el vi negre, l’oli, la menta i el julivert amb un túrmix.

Escalfeu el forn a 170 ºC.

Unteu la cuixa per tot arreu amb el llard de porc, salpebreu-la i poseu-la en una safata de forn. No us passeu amb el llard, és un greix saturat i pot quedar un plat feixuc. Amb un pinzell, pinteu la peça de carn amb la barreja d’oli i herbes i poseu-la al forn; el càlcul del temps de cocció depèn del pes de la peça (1 h per cada quilo).

Mentre tingueu la peça al forn és important que l’aneu pintant amb la resta de la barreja, fins que estigui cuita. Si voleu que la pell de la peça us quedi cruixent, l’últim quart d’hora de cocció heu d’anar apujant progressivament la temperatura del forn.

Per al puré: bulliu les patates senceres i sense pelar en aigua amb sal i dues fulles de llorer.
Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar uns minuts, peleu-les i passeu-les per un passapurés. Afegiu-hi la mostassa i la sàlvia tallada a la juliana, i salpebreuho. Acabeu el puré amb oli.

Serviu la cuixa amb el puré.

Recepta extreta de Cuina.cat