Categoria d'arxius: Porc

Els secrets de la carn a la brasa

Els secrets de la carn a la brasa
Per preparar una bona graellada només hi ha un secret: triar la millor carn. Els nostres experts us guiaran per oferir-vos els millors productes per elaborar una barbacoa exquisida!  A Carns Trias trobareu qualsevol tipus de carn, ja sigui envasada, o bé amb el tall tradicional dels carnissers. Per començar la graellada és convenient fer primer els xoriços, les salsitxes, la botifarra, les hamburgueses, les aletes de pollastre, etc. Després ja podem passar a .

Llaminera Wellington

LLAMINERA DE PORC

 

Ingredients

  • 1 llaminera de porc ibèric
  • 12 xampinyons Portobello
  • 12 bolets xiitake
  • 3 k de sal gruixuda
  • 300 g farina
  • 30 g de sucre
  • 30 g de saïm
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • romaní
  • farigola
  • sàlvia
  • pebre negre
  • sal Maldon
  • oli OVE
  • aigua mineral
  • sal

Preparació

  • Enterrem la llaminera dins d’un recipient amb sal gruixuda i l’hi deixem durant 30 minuts a temperatura ambient.
  • Per fer la massa que embolcallarà la carn, posem dins un bol 300 g de farina, una cullerada de saïm, 180 d’aigua mineral, 30 g de sucre i un polsim de sal. Amassem, funyim i la deixem reposar dins un bol, filmada a pell, a la nevera durant uns trenta minuts perquè es relaxi la massa i sigui més fàcil treballar-la després.
  • Tallem els bolets a microbrunesa i els saltem a una cassola amb un rajolí d’oli, un buquet d’herbes (sàlvia, romaní i farigola) i l’all aixafat. Han de quedar ben rostits.
  • Un cop fets, enretirem el buquet i l’all, estirem els bolets sobre un paper sulfurat i els posem al forn de 5 a 10 minuts a 200º.
  • Traiem la sal de la llaminera i l’esbandim amb aigua mineral.
  • A la mateixa cassola on hem fet els bolets marquem la carn a foc fort, a banda i banda. Un cop feta (ha de quedar crueta per dins perquè s’acabarà de coure al forn), l’emboliquem amb paper sulfurat i seguidament amb paper de plata. La deixem així uns cinc minuts a temperatura ambient perquè reposi, la proteïna de la carn quedi tendra i deixi anar el suc. El més important d’aquest plat és que tant la llaminera com els bolets quedin ben eixuts però tendres, i així no ens humitegin l’embolcall que els cobrirà.
  • Traiem els bolets del forn. Amb aquesta cocció els deixarem ben cruixents. Per aconseguir anul·lar tota la humitat, els eixugarem amb paper absorbent.
  • Desemboliquem la carn i l’eixuguem amb paper de cuina per treure’n els sucs que haurà deixat anar.
  • Posem oli d’oliva verge extra damunt una fusta, hi col·loquem la massa que haurem tret de la nevera i l’anem estirant amb un corró untat també amb oli ove fins a aconseguir la forma allargada que desitgem. És important que l’extrem on posarem la llaminera quedi ben fi i que tot el que posem damunt ja sigui fred. Si fos calent, se’ns desfarà la massa.
  • En aquest mateix extrem, hi posem els bolets ben repartits.
  • Posem la llaminera damunt dels bolets i llavors posem saïm a la resta de massa que queda despullada.
  • Comencem a enrotllar la llaminera i els bolets per l’extrem fi de la massa, i a mesura que l’anem rodant, anem estirant la massa. Quan quedi un farcellet ben clos, el posem a la safata de forn amb paper sulfurat per sota. Li fem uns talls molt suaus per damunt, el pintem amb ou batut perquè agafi cruixent, salpebrem amb pebre negre i flor de sal i hi posem una xemeneia a la part superior perquè puguin fugir els vapors de la cocció i així treure la humitat.
  • Ho posem 20 minuts al forn a 200º.
  • Ho traiem i ho deixem reposar 5 minuts.
  • Traiem la xemeneia, ho tallem i ho servim.

Filet de porc a l’antiga

Filet de porc a l’antiga
Aquesta és sens dubte la recepta de filet de porc amb millor resultat. A tothom li agrada no només perquè la recepta és facilíssima, sinó perquè realment el gust del filet és fantàstic. Ës la recepta ideal per aquells que volen presentar a taula un plat de carn sense complicacions però saborós. Aguns consells: Compte!, La mostassa ha de ser mostassa a l’antiga. El temps de fornejat del filet és orientatiu. Dependrà del pes, .

Pastís de carn i carabassa

Pastís de carn i carabassa
Ingredients (4 persones) Per a un motlle d’un litre. 150 g de carabassa, per exemple Hokkaido (pes net) 1 manat de cibulet 1 cullerada d’oli 500 g de carn picada 1 ou 3 cullerades de pa ratllat Pebre 1 culleradeta de sal 2 dl de crema 1 cullerada de curri Elaboració Preescalfar el forn a 200 graus. Ratllar la carabassa amb el ratllador de Rösti. Pica ben fi el cibulet. Greixar el motlle amb .

Rotllets de llom amb vegetals cruixents

Rotllets de llom amb vegetals cruixents
Ingredientes per a dues persones: 200g de llom 1 bitxo gran 1 Pebrot vermell petit 1 manat Api Xinès (o branquetes d’apì) 12 fulles Nira (es una mena de cibulet xino) o cibulet 2 cebes tendres 1/2 pastanaga gran 1 gra d’all 1 culleradeta de gingebre picat 1 culleradeta sèsam negre (o normal) 100 ml vinagre Balsàmic 2 cullerades soperes de salsa de Soja 1 cullerada sopera de salsa anglesa 2 cullerades soperes de .

Galtes de porc

galtes-porc
INGREDIENTS 4 galtes de porc 1 cabeça d’alls 1 porro 2 cebes tendres farigola una presa de xocolata pa sec 6 avellanes 6 ametlles 1 gra d’all julivert 6 tomàquets oli verge extra sal pebre 2 claus 1/2 l de vi negre PREPARACIÓ En una cassola marquem les galtes per totes dues bandes i les reservem. A la mateixa cassola, hi posem el porro, la ceba tendra, la cabeça d’alls tallada pel mig, l’oli .

La cansalada

La cansalada
La cansalada, la part grassa del porc situada entre la pell i la carn, sempre havia sigut un menjar pobre, de pagès, perquè un cop salada, es pot conservar durant molt de temps, és l’element que dura més després de la matança del porc, juntament amb les llonganisses. Tant la cansalada blanca, sense gens de carn, que habitualment s’afegeix als guisats de llegums i a les escudelles o es cou a la paella per .

FILET DE PORC GLACEJAT AMB MOSTASSA

llom-porc
Només fan falta cinc ingredients per a fer aquesta recepta, el llom de porc, sucre moreno, mostassa en gra, romaní i xerès. Ingredients: 1 filet de porc (o dos) 3 cullerades de sucre morè 2 cullerades de mostassa en gra 2 culleradetes de romaní picat fresc o sec 2 cullerades de xerès sec Preparació: Eixuguem bé el filet de porc amb un paper absorbent. Afegim i remenem tots els altres ingredients en un bol, .