Cap i pota

cpaipota
 

CAP I POTA

 

La Cap i pota no és més que el cap de vedella bullida i desossada i la pota del animal. Hi podeu barrejar una mica de tripa. Queda un guisat gelatinós i gens greixós. Es d’aquells plats per sucar-hi pa…

 

Ingredients per 6 persones

  • 1000 quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de tripa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Elaboració
Temps d’elaboració: 1 hora de 1/2.

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir, ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
Courem el capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
Colarem i reservem el brou de cocció. Feu el capipota a daus.
Feu la picada amb els alls, els fruites seques, el julivert i el borrego,  deixata-la amb una mica del brou de cocció i reservar-la.
Escalfeu l’oli en una cassola i sofregiu la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
Afegiu el pebre vermell, el tomàquet ratllat i la sal. Deixeu que es confiti el sofregit.
Aboqueu el vi ranci i deixeu que s’evapori.
Incorporeu el capipota. Remena-ho bé.
Cobriu tot amb el brou i deixeu que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
Aboqueu la picada i deixeu coure el capipota 15 minuts més.

Recordeu que…

Els menuts s’han de comprar en un comerç de confiança. La proporció de cap, pota o tripa depen del vostre gust. Tenint en compte si us agrada més gelatinós o menys.

Recepta extreta de Al caliu de la cuina