Cuixa de xai al forn amb menta i julivert i puré de patates amb mostassa i sàlvia

Cuixa de xai al forn amb menta i julivert i puré de patates amb mostassa i sàlvia
Ingredients 1 cuixa de xai 50 g de llard de porc 500 ml d’oli d’oliva verge extra 1 gra d’all ½ manat de menta fresca ½ manat de julivert 200 ml de vi negre sal pebre negre Per al puré de patates: 250 g de patata Kennebec ½ manat de sàlvia mostassa 2 fulles de llorer sal pebre negre   Preparació Per a la cuixa: tritureu l’all, el vi negre, l’oli, la menta i .

Cap i pota

Cap i pota
    La Cap i pota no és més que el cap de vedella bullida i desossada i la pota del animal. Hi podeu barrejar una mica de tripa. Queda un guisat gelatinós i gens greixós. Es d’aquells plats per sucar-hi pa…   Ingredients per 6 persones 1000 quilo de morro de vedella. 500 gr. de peu de vedella. 500 gr. de tripa de vedella. 50 gr. de pernil. 2 cebes ceba de Figueres .

Hamburguesa casolana

Hamburguesa casolana
A qui no li agrada una bona hamburguesa? Avui us proposem que prepareu la vostra i la combineu amb els ingredients que més us agradin. Aquesta recepta és per a 4 hamburgueses casolanes d’uns 200g cadascuna. BASE PER L’HAMBURGUESA: 600 g de carn picada de vedella  1 ou 20 g de pa ratllat 1 cullerada sopera de julivert picat Sal Pebre negre INGREDIENTS ADDICIONALS PER ESCOLLIR: Rocafort i nous Formatge Emmental Ceba caramel·litzada i .

Espatlles de conill a la vinagreta

Espatlles de conill a la vinagreta
Ingredients: ( per a quatre persones ) 8 espatlles de conill 1 ceba grossa 4 grans d’all 1 branca de romaní 1 branca de farigola Un grapat de pebre negre en gra Oli 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè ) 1 tassa d’aigua ( de les de cafè ) Preparació: Salpebrar les espatlles En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar. En el mateix .

Aletes de pollastre amb pebrots de Padrón

Aletes de pollastre amb pebrots de Padrón
Ingredients aletes de pollastre 3 cebes 1 cabeça d’alls 15 pebrots de Padrón sal oli mig got de conyac Elaboració Salem les aletes i les posem en una cassola, quan agafin una mica de color, i tirem els grans d’all (tots separats i amb pela). A la poca estona hi aboquem les cebes talladas en forma (barco). Quan veiem que les aletes ja tenen color, hi posem els pebrotets, nets i amb la tija .

Els secrets de la carn a la brasa

Els secrets de la carn a la brasa
Per preparar una bona graellada només hi ha un secret: triar la millor carn. Els nostres experts us guiaran per oferir-vos els millors productes per elaborar una barbacoa exquisida!  A Carns Trias trobareu qualsevol tipus de carn, ja sigui envasada, o bé amb el tall tradicional dels carnissers. Per començar la graellada és convenient fer primer els xoriços, les salsitxes, la botifarra, les hamburgueses, les aletes de pollastre, etc. Després ja podem passar a .

Llaminera Wellington

LLAMINERA DE PORC

 

Ingredients

  • 1 llaminera de porc ibèric
  • 12 xampinyons Portobello
  • 12 bolets xiitake
  • 3 k de sal gruixuda
  • 300 g farina
  • 30 g de sucre
  • 30 g de saïm
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • romaní
  • farigola
  • sàlvia
  • pebre negre
  • sal Maldon
  • oli OVE
  • aigua mineral
  • sal

Preparació

  • Enterrem la llaminera dins d’un recipient amb sal gruixuda i l’hi deixem durant 30 minuts a temperatura ambient.
  • Per fer la massa que embolcallarà la carn, posem dins un bol 300 g de farina, una cullerada de saïm, 180 d’aigua mineral, 30 g de sucre i un polsim de sal. Amassem, funyim i la deixem reposar dins un bol, filmada a pell, a la nevera durant uns trenta minuts perquè es relaxi la massa i sigui més fàcil treballar-la després.
  • Tallem els bolets a microbrunesa i els saltem a una cassola amb un rajolí d’oli, un buquet d’herbes (sàlvia, romaní i farigola) i l’all aixafat. Han de quedar ben rostits.
  • Un cop fets, enretirem el buquet i l’all, estirem els bolets sobre un paper sulfurat i els posem al forn de 5 a 10 minuts a 200º.
  • Traiem la sal de la llaminera i l’esbandim amb aigua mineral.
  • A la mateixa cassola on hem fet els bolets marquem la carn a foc fort, a banda i banda. Un cop feta (ha de quedar crueta per dins perquè s’acabarà de coure al forn), l’emboliquem amb paper sulfurat i seguidament amb paper de plata. La deixem així uns cinc minuts a temperatura ambient perquè reposi, la proteïna de la carn quedi tendra i deixi anar el suc. El més important d’aquest plat és que tant la llaminera com els bolets quedin ben eixuts però tendres, i així no ens humitegin l’embolcall que els cobrirà.
  • Traiem els bolets del forn. Amb aquesta cocció els deixarem ben cruixents. Per aconseguir anul·lar tota la humitat, els eixugarem amb paper absorbent.
  • Desemboliquem la carn i l’eixuguem amb paper de cuina per treure’n els sucs que haurà deixat anar.
  • Posem oli d’oliva verge extra damunt una fusta, hi col·loquem la massa que haurem tret de la nevera i l’anem estirant amb un corró untat també amb oli ove fins a aconseguir la forma allargada que desitgem. És important que l’extrem on posarem la llaminera quedi ben fi i que tot el que posem damunt ja sigui fred. Si fos calent, se’ns desfarà la massa.
  • En aquest mateix extrem, hi posem els bolets ben repartits.
  • Posem la llaminera damunt dels bolets i llavors posem saïm a la resta de massa que queda despullada.
  • Comencem a enrotllar la llaminera i els bolets per l’extrem fi de la massa, i a mesura que l’anem rodant, anem estirant la massa. Quan quedi un farcellet ben clos, el posem a la safata de forn amb paper sulfurat per sota. Li fem uns talls molt suaus per damunt, el pintem amb ou batut perquè agafi cruixent, salpebrem amb pebre negre i flor de sal i hi posem una xemeneia a la part superior perquè puguin fugir els vapors de la cocció i així treure la humitat.
  • Ho posem 20 minuts al forn a 200º.
  • Ho traiem i ho deixem reposar 5 minuts.
  • Traiem la xemeneia, ho tallem i ho servim.

Filet de porc a l’antiga

Filet de porc a l’antiga
Aquesta és sens dubte la recepta de filet de porc amb millor resultat. A tothom li agrada no només perquè la recepta és facilíssima, sinó perquè realment el gust del filet és fantàstic. Ës la recepta ideal per aquells que volen presentar a taula un plat de carn sense complicacions però saborós. Aguns consells: Compte!, La mostassa ha de ser mostassa a l’antiga. El temps de fornejat del filet és orientatiu. Dependrà del pes, .

La clau per rostir el xai

La clau per rostir el xai
La clau per fer un bon xai és cuinar-lo de forma lenta per aconseguir que la carn quedi ben tendra, però a més és interessant aconseguir que quedi cruixent per fora, el que ens obliga a variar la temperatura durant la cocció. Per a rostir el xai al natural fem uns petits talls a la part interior de les peces més grans, afegint 600 ml d’aigua a la base de la safata del forn .

Cuixetes de pollastre farcides

Cuixetes de pollastre farcides
Ingredients: 2 cuixes de pollastre desossades 1 ceba mitjana Panses i pinyons Formatge Brie Vi blanc Sal i pebre Fil de lligar Preparació: Salpebrem les cuixes i les estenem sobre un plat. En el centre de les cuixes hi col·loquem un grapat de panses i pinyons i a sobre, un tall de formatge brie. Enrotllem la cuixa que quedi ben tancada i ho lliguem amb el fil perquè no s’obri durant la cocció. Escalfem .